Gevulde aubergine met kip en couscous
Mediterrane vibes op je bord, binnen 30 minuten.
Servings 1 persoon
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- Zie voedingsschema
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de aubergine en hol het vruchtvlees grotendeels uit. Snijd dit vruchtvlees fijn en bewaar.
- Bestrijk de aubergine helften licht met olijfolie en bak ze 15 minuten voor in de oven.
- Bak ondertussen de kipblokjes in een pan goudbruin. Voeg ui, knoflook, paprika en het fijngesneden aubergine vruchtvlees toe.
- Roer de kruiden en tomatenpuree erdoor en laat even pruttelen.
- Bereid de couscous met kokend water, laat 5 minuten wellen en roer los.
- Meng de couscous met het kip-groentemengsel.
- Vul de voorgebakken auberginehelften met dit mengsel.
- Top af met feta en bak nog 10 minuten in de oven.
- Garneer met verse peterselie of koriander.
Notities
Kcal en macronutriënten: zie voedingsschema