Champignonburger
Met avocado, gebakken oesterzwammen, muntpesto, spiegelei en kaas
Ingrediënten
- 200 gram oesterzwammen
- 20 ml olijfolie
- 2 takjes munt
- 75 gram groene pesto
- 2 eieren
- 0,5 avocado
- 2 tijgerbollen
- 2 plakken kaas 30+
- 1 zak rucola
- 2 champignonburgers
Instructies
- Snij de oesterzwammen in reepjes. Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen 2 minuten op hoog vuur aan. Breng op smaak met zout en peper en schep uit de koekenpan.
- Pluk de blaadjes van de takjes munt en snij de blaadjes in dunne reepjes. Meng de munt door de verse pesto.
- Halveer de avocado, verwijder de pit met een scherp mes. Lepel het vruchtvlees uit de schil en snij in dunne plakjes.
- Bak ondertussen vier spiegeleieren in een koekenpan, houd deze apart.
- Halveer de broodjes, verhit 5 ml olijfolie in de koekenpan en leg de opengesneden kant van de broodjes in de pan. Bak 1 minuut totdat de broodjes mooi knapperig zijn.
- Besmeer de knapperige warme bollen met muntpesto, verdeel de rucola slamelange over de broodjes.
- Bak de champignonburgers volgens de aanwijzingen op de verpakking.Verdeel de laatste 2 minuten van de baktijd over elke burger een plak 30+ kaas.
- Beleg de broodjes met de oesterzwammen, de gebakken burgers, de spiegeleitjes en plakjes avocado en serveer direct.
Notities
953 kcal p.p
Macronutriënten p.p : 50 gram koolhydraten – 42 gram eiwitten – 65 gram vetten