Pasta met tonijn
Een overheerlijke pasta met tonijn en groentes
Ingrediënten
- 120 gram volkoren pasta
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 300 gram sperziebonen
- 1 kleine aubergine
- 15 ml olijfolie
- 6 tomaten
- 1 blikje tonijn in water
- 2 eetlepels kappertjes
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine in halve plakjes.
- Verwijder de steelaanzet van het puntje van de sperziebonen. Snijd de bonen in stukjes van 2cm. Kook in 6 minuten beetgaar.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de aubergine en sperziebonen toe en bak 5 minuten mee. Voeg een paar eetlepels water toe als het geheel te droog wordt.
- Snijd de tomaten in parten en voeg samen met de uitgelekte tonijn en kappertjes toe in de pan. Schep om en laat op laag vuur 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper.
Notities
485 kcal p.p
Macronutriënten p.p : 59 gram koolhydraten – 35 gram eiwitten – 12 gram vetten