Kippensoep met mais, zoete aardappelen en zilvervliesrijst
Een voedzame maaltijdsoep
Dit heb je nodig
- Rasp (optioneel)
Ingredients
- 100 gram zilvervliesrijst
- 200 gram kipdijfilet
- 200 gram zoete aardappelen
- 125 gram cherrytomaten
- 150 gram maïskorrels in blik
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel milde paprikapoeder
- 750 ml kokend water
- 0,5 blokje kippenbouillontablet
- 1 limoen
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd ondertussen de kipdijfilet in reepjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Halveer de cherrytomaten. Laat de mais uitlekken.
- Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak de kipdijfilet met de paprikapoeder in 3 minuten rondom bruin. Voeg het kokende water en het halve bouillonblokje toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, tomaten en mais toe, breng opnieuw aan de kook en laat in 10 min. op laag vuur garen. Roer af en toe.
- Boen ondertussen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in4 partjes. Breng de soep op smaak met het limoenrasp (1 eetlepel limoensap per 2 personen), peper en eventueel zout.
- Verdeel de rijst over kommen. Schep de soep erover en serveer met een partje limoen.
- Variatietip:Vervang de kip door bijvoorbeeld 270g (gekookte) zwarte bonen of kidneybonen (per 2 personen).
Notes
546 kcal p.p
Macronutriënten p.p : 75 gram koolhydraten – 30 gram eiwitten – 14 gram vetten