Curry met kip, mango en kokosmelk
Een zoete curry met een frisse bite
Dit heb je nodig
- Handrasp
Ingredients
- 0,5 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 cm gember
- 0,5 eetlepel kerriepoeder
- 1 rode peper
- 1 rode paprika
- 120 gram Basmati rijst ongekookt
- 0,5 mango
- 200 gram kipfilet
- 0,5 bloemkool
- 0,5 blik gepelde tomaten
- 100 ml kokosmelk
- 0,5 bosje bosui
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 10 ml zonnebloemolie
Instructions
- Snipper de ui en snij de teen knoflook in dunne plakjes. Schil en rasp de gember
- Halveer de rode peper inde lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en hak fijn
- Schil de mango en snij het vruchtvlees in reepjes.Snij ook de kipfilet en paprika’s in reepjes en snij kleine roosjes van de bloemkool
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit intussen in een hoge pan de ui, knoflook en gember in de zonnebloemolie.
- Voeg na een paar minuten de reepjes kip, rode peper en kerriepoeder toe.
- Bak de kip rondom bruin en voeg daarna de paprika ,bloemkool en het blik gepelde tomaten toe.
- Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel half op de pan. Voeg de mango en kokosmelk toe en warm nog 5 minuten door, zonder te koken (zonder deksel op de pan).
- Maak de lente-ui schoon en snijd deze in dunne ringen. Serveer de rijst met de curry en garneer met wat lente-ui en geraspte kokos.
Notes
620 kcal p.p
Macronutriënten p.p : 71 gram koolhydraten – 33 gram eiwitten – 20 gram vetten